Пирог на четвёртое: студенты Среднерусского института управления испекли шарлотку по старинному рецепту
29 октября 2026 года в рамках просветительской акции #пирогначетвертое, стартовавшей в 2025 году к празднованию Дня народного единства, студенты направления «Технология и организация общественного питания» Среднерусского института управления – филиала РАНХиГС представили свою интерпретацию шарлотки «по-тургеневски». Мероприятие призвано объединять людей за общим столом, делиться семейными рецептами и укреплять чувство единства в многонациональной стране.
Выбор блюда не случаен: наш город по праву считается литературной столицей России. Вспоминая слова Н.С. Лескова о вкладе Орла в русскую литературу, студенты обратились к любимому десерту И.С. Тургенева. Вместе с доцентом кафедры пищевых технологий, сервиса, торгового и таможенного дела Меркуловой Еленой, они погрузились в историю, воссоздав рецепт XIX века «charlotte russe». Особое внимание было уделено деталям: студенты, проявив творческий подход, включили в рецептуру карамелизованные ягоды крыжовника, упомянутые Тургеневым, что в сочетании с баварским кремом придало десерту изысканную кислинку и неповторимый вкус.
Приготовленная студентами шарлотка, значительно отличающаяся от привычной нам, стала ярким примером возрождения самобытных традиций русской кухни с региональным акцентом, способствуя популяризации нашего края.
