История куриного бульона и его свойства: взгляд эксперта Пироговского Университета
Пироговский Университет – флагман медицинского образования в России
Пироговский Университет – это один из самых престижных медицинских вузов страны, где готовят высококвалифицированных специалистов для системы здравоохранения России. В нем успешно сочетаются передовые научные исследования, инновационные разработки и богатые традиции медицинского образования.
Преподаватели университета – это эксперты, увлечённые своей профессией и стремящиеся к развитию медицины. В 2024 году вуз стал участником программы «Приоритет 2030», представив три стратегических проекта: «Иммуномедицина», «Генотерапия» и «Нейротрофика». Эти направления не только отвечают на актуальные вызовы науки, но и определяют её будущее.
Сегодня в стенах университета создаются прорывные технологии и препараты для борьбы с тяжёлыми и редкими болезнями. Особый фокус – на персонализированной медицине, включая генную терапию, которая меняет подходы к лечению пациентов.
— Сергей Анатольевич Лукьянов, ректор Пироговского Университета, подчёркивает:
«Наш университет активно развивается благодаря научным достижениям, стратегическим инициативам и высочайшему уровню подготовки студентов. Мы укрепляем свои позиции в российских и международных рейтингах, создавая медицину будущего и воспитывая врачей нового поколения – компетентных, инициативных и социально ответственных».
— Георгий Гивиевич Надарейшвили, первый проректор – проректор по стратегическому развитию Пироговского Университета, отмечает:
«Пироговский Университет, как и другие топовые медицинские вузы, служит двигателем инноваций. Мы разрабатываем технологии, меняющие подходы к лечению и внедряемые в клиническую практику. Современная медицина развивается стремительно, и мы – активные участники этого процесса».
— Владислава Сергеевна Белякова, проректор по молодёжной политике Пироговского Университета, добавляет:
«Выбор медицинской профессии требует осознанности и готовности к постоянному росту. Важно не только осваивать теорию, но и развивать soft skills: работать в команде, выдерживать нагрузки. Для этого в университете есть все возможности – от спортивных и творческих секций до научных клубов и волонтёрских программ, помогающих студентам раскрыть свои таланты».
Пироговский Университет остаётся центром притяжения для будущих врачей и исследователей, прокладывая путь в новую эру медицины.
С детства мы знаем о правильном 3-х разовом питании, которое включает первое, второе и третье. Под первым подразумевается суп, основой для которого является бульон. А так ли он полезен и нужен?
Что говорили раньше о курином бульоне?
Бульоны известны издревле. Так, например, историю появления куриного бульона ученые узнали из египетских папирусов, которым больше 3 тысячи лет.
Столетия спустя, о курином бульоне заговорили как о лекарстве, благоприятно влияющим на организм больного человека и первым эти свойства описал древнегреческий врач Диоскорид. Позднее его предположения подтвердил знаменитый Авиценна. А еврейский врач и раввин Моисей Маймонид в XII веке, прописывал куриный бульон пациентам, страдающим астмой и простудными заболеваниями, за что позже куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».
Другие бульоны также были целебными. Так, бульон из молочных поросят помогал при мигрени, а бульон из куропатки, сваренной с кожей, избавлял от запоров, а без кожи – способствовал запору. Бульон же на мясе и жире куриц считали средством от геморроя.
Что говорят современные ученые о пользе бульонов?
С развитием науки, ученые начали исследовать различные бульоны на их полезные и целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи подтвердили, что куриный бульон действительно помогает пациентам при простуде. Кроме того, бульон полезен и спортсменам, поскольку восстанавливает электролитный баланс при тренировках и восстановлении и наращивании мышц.
В чем польза куриного бульона?
В курином бульоне содержатся необходимые организму вещества, в том числе важные для иммунитета аминокислоты. Куриный бульон содержит L-карнитин — вещество, способствующее транспорту жирных кислот в жизненно важные органы. Добавление в бульон специй усиливает его отхаркивающее действие, приводит к приливу крови к слизистым и улучшению иммунитета.
В чем вред куриного бульона?
Конечно, описанные полезные свойства бульона, лишь в том случае, если курица домашнего содержания. Бульон же из магазинной курицы не так полезен из-за условий содержания птицы на фабриках. Рекомендуется варить курицу в нескольких водах, как минимум дважды слив ее. Не рекомендуется крепкий куриный бульон людям с мочекаменной болезнью, подагрой и панкреатитом.
Какие бульоны помимо куриного полезны?
Полезны супы, сваренные на овощных бульонах, поскольку они обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и клетчаткой, способствуя поддержанию водного баланса и правильной работе кишечника.
Суп на бульоне их морской рыбы, богат омега-3 жирными кислотами, белком, витамином D, йодом, способствует защите сердца и щитовидной железы. Супы из бобовых богаты растительным белком, клетчаткой, железом, магнием и фолиевой кислотой, все это способствует пищеварению и поддержанию нормального уровня сахара в крови.
Какие бульоны помимо куриного не полезны?
Не рекомендуется употреблять острые супы, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка и ухудшать самочувствие пациентов с хроническими заболеваниями ЖКТ. Кроме того, вредными считаются супы с большим содержанием насыщенных жиров, соли, сахара. Не рекомендуются к употреблению магазинные супы с консервантами или готовые пакетированные. Бульонные кубики также содержат большое количество соли, консервантов и усилителей вкуса. Их также не рекомендуется употреблять в пищу.
Большое количество соли в бульоне неблагоприятно влияет на пациентов с сердечно-сосудистой патологией и заболеваниями почек. Кроме того, неблагоприятное влияние на
сердечно-сосудистую систему оказывают и жирные мясные бульоны (свинина, баранина) из-за содержания в них насыщенных жиров.
Супы с морепродуктами опасны для людей с аллергией, поскольку морепродукты являются сильными аллергенами.
Ольга Владимировна Сайно, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Минздрава России
Больше новостей лучшего медицинского университета читайте в телеграм-канале: https://t.me/daily_2med
