Амарант против холестерина и диабета: учёные ФИЦ питания представили доклад о растении, которое помогает бороться с массовыми заболеваниями
Москва, 21 октября 2026 г. — В ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» прошёл научно-практический симпозиум «Оптимальное питание как основа сохранения здоровья и долголетия». Одним из ключевых событий стал доклад «Применение продуктов из амаранта в лечебно-профилактическом питании», подготовленный специалистами Центра. Речь идёт не о моде на «суперфуды», а о научно обоснованном помощнике в питании людей с повышенным холестерином, лишним весом и диабетом 2 типа.
Амарант известен тысячи лет, но современная наука открывает в нём новые полезные свойства. Главная особенность — сквален. Это редкое вещество, которое раньше получали в основном из печени глубоководных акул. В амарантовом масле его значительно больше, чем в других растительных источниках (6-8%). Сквален помогает регулировать жировой обмен и защищает клетки от повреждений. Кроме того, амарант богат полноценным растительным белком (14-17%), клетчаткой (7-14%) и растительными стеролами (2-3,4%), которые мешают всасыванию холестерина в кишечнике. У продуктов из амаранта низкий гликемический индекс — это важно для контроля сахара в крови, и они не содержат глютена.
Центральная часть доклада — собственные клинические исследования ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Специалисты Центра изучали продукты из амаранта — масло холодного отжима, крупу и фруктово-зерновые батончики — у пожилых пациентов с ожирением и повышенным холестерином. Наблюдение включало стационарный этап и восемь недель амбулаторного сопровождения. Результаты показали улучшение липидного профиля и снижение маркеров воспаления. На основе данных Центр выпустил методические рекомендации для врачей: ежедневный приём 10 мл амарантового масла в течение 9–10 недель рекомендован для профилактики и лечения при сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении и диабете 2 типа.
Эти выводы — итог многолетней исследовательской программы ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» по изучению амаранта. Ранее сотрудники Центра подтвердили его полезные свойства в экспериментах и описали механизмы влияния на холестерин.
Международные исследования подтверждают пользу амаранта. В мексиканском исследовании у взрослых с плохо контролируемым диабетом регулярное включение амаранта в рацион в течение года снизило уровень глюкозы натощак в среднем почти на 25% и повысило уровень «хорошего» холестерина. В экспериментах экстракт амаранта заметно снижал всасывание холестерина. Эти данные согласуются с работами российских учёных.
Главный вывод прост: амарант перестаёт быть экзотикой с полки здорового питания и становится рабочим инструментом врача-диетолога. Для пациентов с повышенным холестерином и нарушением углеводного обмена это научно обоснованная пищевая стратегия. А для детей, людей старшего возраста и всех, кто следит за своим здоровьем – это уникальный по составу комплексный источник растительного белка, клетчатки и полезных жиров, а также хорошая профилактика заболеваний, связанных с питанием.
