Общепит на вынос: почему кейтеринг и готовая еда растут быстрее ресторанов
Число малых и средних предприятий в сфере общественного питания в России за год выросло на 8% и превысило 203 тысячи. Годом ранее, в сентябре 2025-го, их было меньше 188 тысяч. За три года прирост составил около 20%, за пять лет — более 30%. Такие данные приводит Корпорация МСП по результатам исследования развития малого и среднего бизнеса в общепите.
Однако за общим ростом скрывается куда более интересная трансформация. Структура отрасли меняется на глазах: кейтеринг за год прибавил 24%, еда навынос — 21%, тогда как рестораны и кафе с полным обслуживанием выросли лишь на 16%, а кофейни — всего на 3%. Как отметил генеральный директор Корпорации МСП Александр Исаевич, «происходит постепенная трансформация культуры потребления. Люди чаще прибегают к услугам выездной организации питания для своих мероприятий и заказывают еду навынос вместо походов в кафе и рестораны»
По мнению эксперта Среднерусского института управления – филиала РАНХиГС Анастасии Власовой, за этой динамикой стоит совпадение двух тенденций — потребительской и предпринимательской. Первая — изменение привычек. Люди всё чаще хотят получить готовую еду быстро, без готовки и похода в ресторан. Особенно это заметно в крупных городах, где принято заказывать обед на работу, ужин домой или покупать готовое по дороге. Даже ВЦИОМ подтверждает: больше половины россиян с разной периодичностью покупают или заказывают готовую еду, и это становится привычной частью повседневного потребления.
Вторая — экономика бизнеса. Открыть кухню, работающую на доставку и навынос, дешевле, чем полноценный ресторан: не нужен большой зал, дорогой интерьер и многочисленный персонал. Можно работать на небольшой площади и получать заказы через агрегаторов. Именно поэтому в сегмент активно идёт малый бизнес. Кейтеринг, в свою очередь, привлекает и корпоративных клиентов: компании сокращают расходы на банкеты в ресторанах, но продолжают проводить встречи и заказывать питание на внешних площадках.
Рост числа предприятий был бы невозможен без доступа к финансированию. С начала 2026 года предприниматели в общепите привлекли 10,2 млрд рублей в рамках Национальной гарантийной системы — в 1,6 раза больше, чем год назад. Причём каждый пятый кредит был выдан под «зонтичные» поручительства Корпорации МСП. Эти инструменты особенно важны для малого бизнеса, у которого часто нет достаточного залога для получения обычного кредита.
В среднем по стране на общепит приходится около 3% от 6,77 млн МСП. Но в ряде регионов доля заметно выше: в Тыве — 7%, в Крыму и Севастополе — 5%, в Алтае, Бурятии, Дагестане, Северной Осетии, ЯНАО, НАО, Забайкальском крае, Мурманской, Сахалинской и Калининградской областях — более 4%.
По темпам роста лидирует Ингушетия (+40%), далее идут Дагестан (+25%), Северная Осетия (+23%), Вологодская область (+21%), Ленинградская область (+18%), Кабардино-Балкария (+17%), Карачаево-Черкесия (+15%), ДНР (+15%) и Чукотка (+15%). Это показывает, что общепит перестаёт быть историей исключительно мегаполисов — он активно развивается и в регионах с невысокой плотностью населения.
Рост числа компаний — это лишь верхушка айсберга. За ним стоит смена модели потребления: люди всё меньше хотят «сидеть в ресторане» и всё больше ценят удобство, скорость и возможность забрать еду с собой. Как отмечает вице-президент Союза торговых центров Павел Люлин, конкуренция становится жёстче: «Если раньше ресторан соперничал с соседними ресторанами, то теперь его конкурентом может оказаться кухня без зала в соседнем районе или продуктовый супермаркет с собственной кулинарией».
Однако важно понимать: рост числа компаний на 21% не означает аналогичного роста продаж. Конкуренция усиливается, и не все новые игроки выживут. По данным отраслевых аналитиков, за первые пять месяцев 2026 года количество закрытых точек общепита выросло почти на 33% относительно аналогичного периода 2025-го. Средний чек растёт на 9–12%, но число чеков в классических ресторанах и барах падает на 4%. Это означает, что рынок перестраивается: деньги перетекают из традиционных форматов в компактные, а выживают те, кто быстрее адаптируется к новым привычкам потребителей.
